Camarones de verano

El brillo resplandeciente del sol calienta nuestros corazones y nuestra piel y luego da paso (en el norte de Michigan) a brisas suaves y refrescantes que nos envuelven en su abrazo brumoso mientras nos tranquilizan como una canción de cuna al anochecer.

Al reflexionar sobre esta maravillosa estación, me di cuenta de que probablemente nos recuerda a todos los muchos recuerdos cálidos y maravillosos que estábamos tan ocupados creando en nuestra infancia.

Quizás esta sea la razón por la que a casi todo el mundo le encanta el verano, sin importar dónde vivan.

Los recuerdos del verano de mi infancia se centran predominantemente en el lago junto al que crecimos porque no había ningún día en el que no nos encontraras allí. Sin embargo, el lago era un privilegio, que requería aprobar el programa de Certificación de Nadador de la Cruz Roja antes de que se le permitiera ir allí.

Cuando tuve edad suficiente para tomar el curso, mi hermana Nancy era la única que no lo había completado por completo.

Mamá nos dejaba en el centro comunitario local para nuestras lecciones de natación, que en aquel entonces parecían casi diarias, y luego hacía recados para nuestra tía mientras nadábamos, y así fue como tuve la suerte de que los primeros camarones se cruzaran en mi camino.

La hermana menor de mamá, Dolores Jean, a quien llamábamos simplemente “tía Jean”, nunca aprendió a conducir, por lo que mamá fue reclutada para ser no solo su chofer, sino también su asistente y, en la jerga actual, su GrubHub.

Una noche, mamá decidió recogernos antes de entregarle un pedido de comida para llevar a la tía Jean porque quería que lo lleváramos hasta su puerta y nos diésemos un respiro. Sin embargo, el olor que salía de la bolsa de comida para llevar nos estaba volviendo locos a todos, lo que provocó que nuestra curiosidad se apoderara de nosotros.

Mamá detuvo el auto a una cuadra de la casa de la tía Jean para mirar dentro de la bolsa.

Al desplegar la bolsa de papel, mamá reveló unos crustáceos enormes, ligeramente empanizados y con colas extrañas que olían simplemente divino.

Sacando con cuidado solo uno de la bolsa blanca que lo contenía, dio la instrucción: "Dale un pequeño mordisco", mientras lo sostenía debajo de mi nariz. Ofreciendo las mismas instrucciones a Nancy antes de comerse ella misma lo que quedaba de los camarones, estoy seguro de que todos dejamos escapar un suspiro al mismo tiempo mientras disfrutábamos de esta muestra.

En ese momento mágico, el espectacular sabor dulce y tierno de ese primer camarón se unió a mi cerebro (y a mi corazón) para siempre.

Fue tan intenso que hasta el día de hoy, si cierro los ojos, todavía puedo imaginarme sentado en el auto de mamá ese día.

Si bien ese verano finalmente terminó, y tanto Nancy como yo obtuvimos nuestras tarjetas de nadador de la Cruz Roja la primavera siguiente, mi adoración por los camarones nunca ha disminuido.

Debido a ese momento, los camarones han estado inextricablemente vinculados al verano, ¡y sospecho que siempre lo estarán hasta que la muerte nos separe!

Me encanta como un derroche que de vez en cuando me permito y me emocionó leer que la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) ahora incluye los camarones como un alimento que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol (si no los fríe), y los estudios informan reducciones en la enfermedad de Alzheimer en aquellos que agregan mariscos o pescados grasos a sus platos al menos una vez a la semana, lo que nos da a todos una buena razón para agregar más de estos dulces bichos a nuestro plato.

A continuación presentamos algunas formas de disfrutar de los camarones durante este verano simplemente magnífico. ¡Disfrutar!

Laura Kurella es una galardonada desarrolladora de recetas, columnista gastronómica y autora de las nuevas memorias culinarias, “MIDWEST MORSELS”, que celebra la fabulosa historia de los sabores antiguos de la región de los Grandes Lagos. Ella agradece sus comentarios en [email protected].

Camarones Dulces Envueltos En Cerda

1 libra de camarones crudos con cola (tamaño 16-20), descongelados

7 trozos gruesos de tocino con pimienta, cortados en tercios

4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

1/4 taza de azúcar moreno oscuro

Precalienta el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear con pergamino o papel de aluminio y reserve.

Envuelva cada trozo de camarón con 1/3 de rebanada de tocino y asegúrelo con un palillo.

Colóquelo en la bandeja para hornear.

En una taza, combine la mantequilla derretida y el azúcar moreno, mezcle bien y luego, con un cepillo, rocíe generosamente cada camarón con la mezcla de mantequilla, usando aproximadamente 2/3 de ella. Reserve el resto de la mezcla de mantequilla.

Hornee por 15 minutos, luego retire los camarones del horno y encienda la parrilla.

Rocíe cada camarón una vez más con la mezcla de mantequilla restante, luego ase durante 1 a 2 minutos o hasta que estén burbujeantes.

Remoulade de camarones lujoso

1 cucharada de rábano picante

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de ajo picado

1/2 pimiento rojo

2 cebollas verdes, picadas

1/4 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza Dijon

1 chalota, picada

2 cucharadas de perejil fresco

1 cucharada de Tabasco

2 cucharadas de miel

1 cucharada de jugo de limón fresco

Sal al gusto

1 libra de camarones cocidos

Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione hasta que quede suave. Sal al gusto y refrigera 1 hora antes de servir con camarones a modo de cazo o alberca. Porciones aproximadas por receta: 6.

Magníficos camarones a la parrilla

1/2 taza de mantequilla sin sal

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 diente de ajo

1/2 taza de pan rallado

1 cucharada de perejil italiano

1 chorrito de salsa inglesa

1 chorrito de salsa picante

1/2 cucharadita de sal marina mineral sin refinar

1/2 cucharadita de pimienta

1 libra de camarones extragrandes crudos, desvenados, con cáscara y cola

aceite, para engrasar

Remoje 16 brochetas de bambú de 8 pulgadas en agua tibia durante 30 minutos. En un tazón de procesador de alimentos, mezcle la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el jugo de limón y el ajo, presione hasta que el ajo esté finamente picado. Agregue el pan rallado, el perejil, la salsa inglesa, la salsa picante, la sal y la pimienta y luego presione ligeramente hasta que se mezclen. Coloque la mezcla sobre un trozo de plástico y enrolle hasta formar un bastón de aproximadamente 8 pulgadas de largo y aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Colóquelo en el refrigerador para que se endurezca. Mientras tanto, prepare los camarones cortando la parte posterior de cada camarón para aplanarlos: mariposa. Inserta una brocheta de bambú a través de la cola y hacia arriba por el centro de los camarones. Precalienta la parrilla o el asador. Coloque los camarones en una parrilla ligeramente engrasada. Coloque los camarones con el lado cortado hacia abajo. Ase o ase durante 2 minutos. Voltee los camarones con la carne hacia arriba, cubra cada camarón con una rebanada de 1/4 de pulgada de mantequilla aromatizada, usando todo el tronco. Regrese a la parrilla/asador y enfríe durante 2 a 3 minutos o hasta que la mantequilla se derrita y el pan rallado esté crujiente. Servir inmediatamente.

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